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大厨专用的凉拌手法,家庭版香辣凉皮

时间:2020-07-05 来源:彩票大赢家

     家庭版“香辣凉皮”食材介绍

 
    凉皮:起源于陕西关中地区的一道特色美食,常以凉拌的方式食用,鲜、香、麻、辣、咸皆可搭配,口感柔软并带有嚼劲,口味多样风味百搭且一年四季皆宜食用,特别是在炎炎夏日中,更是一道人见人爱爽口开胃的美食。
 
    香辣凉皮
 
    黄瓜:肉质脆嫩,甘甜多汁,非常适合生吃或是凉拌,可以最大程度地保留住黄瓜的营养成分。经常食用或是外敷,能为肌肤提供充足的营养成分,让肌肤更加的水润细腻,是非常受年轻女士喜欢的蔬菜之一,被称作是“天然美容神器”。
 
大厨专用的凉拌手法,家庭版香辣凉皮1.jpg
    黄瓜
 
    家庭版“香辣凉皮”制作流程
 
    准备食材:
 
    凉皮、黄瓜、鸡蛋、植物油、五香辣瓣酱、红辣油、花椒油、香油、味极鲜酱油、食用盐、鸡精、鸡粉、白糖、陈醋、米醋、辣椒面、熟白芝麻、生粉
 
大厨专用的凉拌手法,家庭版香辣凉皮2.jpg
    香辣凉皮

    制作流程:
 
    1、把准备好的凉皮倒入盆中,加入刚好浸没过凉皮的清水,同时加入适量的食用盐,稍微的浸泡一会儿。
 
    黄瓜清洗干净并刮去表面稍粗的刺头,然后用刀先切成薄片,再切成均匀的细丝,一起倒入凉皮中浸泡。
 
    鸡蛋打入碗中,加入少许的食用盐和生粉,再用筷子迅速的搅打至鸡蛋液泛白并起细泡为止。
 
    辣椒面倒入干净无水的小碗中备用。
 
    香菜先清洗干净、再用刀切成小碎段。
 
    2、起锅加入适量的植物油中火烧至7成热后转小火,倒入搅打好的鸡蛋液摊平并覆盖锅底,保持小火煎至完全定型两面呈金黄色的蛋皮后,起锅倒入漏勺中控油沥干,等自然冷却后再用刀切成稍微粗一点的鸡蛋丝。
 
    香辣凉皮
 
    3、重新往锅中加入一勺植物油、一勺红辣油、半勺花椒油,转大火快速烧至8成热后,浇入装有辣椒面的碗中,稍微搅拌一下,再加入一勺五香辣瓣酱,再次搅拌均匀成“红油辣酱”。
 
    4、另取一小碗,加入一勺味极鲜酱油、小半勺香油、一勺陈醋、一勺米醋、食用盐、鸡精、鸡粉、白糖各适量搅拌均匀成调味汁,倒入做好的“红油辣酱”再次的搅拌均匀。
 
    5、把浸泡好的凉皮、黄瓜丝捞出抖干水份后倒入碗中,加入切好的鸡蛋丝和调好的红油辣酱汁搅拌均匀,再撒上一小熟白芝麻、一把香菜点缀增香,就可以上桌食用了。
 
    一道非常诱人的家庭版“香辣凉皮”就制作完成了,柔软洁白的凉皮加入浓浓红油的麻辣酱,瞬间搭配出了非常鲜艳的色泽,厚实劲道的口感搭配上麻辣浑厚的辣瓣酱,食用时味道麻辣开胃、回味醇香,非常的美味诱人。
 
大厨专用的凉拌手法,家庭版香辣凉皮3.jpg
    香辣凉皮

    制作小心得
 
    1、购买回来的凉皮冲洗干净后,倒入盆中并加入适量的淡盐水浸泡,不但可以增加凉皮的底味,淡盐水还有杀菌抑菌的作用,凉拌后更好吃也更健康。
 
    2、煎鸡蛋皮做凉皮的配菜,属个人喜好且更有营养,如果嫌麻烦的话也可以改用现成的豆腐丝或是面筋等其它的配料,主要也就是为了丰富口感而已。
 
    3、如果经常吃凉皮或是凉菜的话,“红油辣酱”可一次性多做一点再用带盖子的储存罐保存起来,虽算不上是万能的红油辣酱,但是做凉皮、凉面和一些基本的凉菜,还是百试不爽的。
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